La Zuppa Toscana altro non è che una Ribollita senza pane ed è una specie di minestrone di verdure. E' preparata con ingredienti molto poveri come il cavolo, i fagioli, le patate; questi ingredienti, in passato, rappresentavano spesso la sola fonte di sostentamento a disposizione dei contadini toscani ed è per questo che, con la fantasia che caratterizza le nostre genti, si è sviluppata nelle generazioni una ricetta così delicata pur basata su cibi tanto poveri. Inoltre, questa minestra, si prestava benissimo ad essere servita anche il giorno dopo, aggiungendo riso o pane per fare la ribollita, appunto. Nella nostra versione gli ingredienti sono tutti da agricoltura Biologica; consigliamo l’aggiunta di un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e un po’ di cipolla fresca.